Роскачество рассчитывает, что работа над ГОСТом на русскую кухню и его официальное утверждение завершатся к концу 2026 года: сейчас проект активно продвигается, сообщил РИА Новости Максим Протасов на площадке выставки «Продэкспо — 2026». «Мы интенсивно трудимся над разработкой национального стандарта по русской кухне и вскоре представим его первую версию для общественного обсуждения. Это масштабный и крайне важный проект. В него войдут порядка 300 блюд и продуктов — от закусок до напитков, таких как квас и сбитень», — пояснил Протасов. По его словам, в документ будут включены и старинные дореволюционные рецепты, и современные кулинарные наработки. «Следует подчеркнуть, что будущий ГОСТ не предназначен исключительно для ресторанов. Он будет применим на ярмарках, фестивалях и в других инициативах, направленных на популяризацию нашего кулинарного наследия», — отметил он. Также Протасов напомнил, что в мае 2025 года при Минпромторге РФ была сформирована межведомственная рабочая группа. Сейчас результаты её анализа приводятся в формат будущего стандарта. Новый национальный стандарт будет включать не только описания блюд и технологические инструкции, но и рекомендации по составлению меню, оформлению залов и требованиям к персоналу. «Наша стратегическая цель — создать сильный, узнаваемый и доступный гастрономический бренд. И мы уверены, что открытое обсуждение проекта со всеми заинтересованными сторонами станет важным шагом к её реализации. Завершить разработку ГОСТа и утвердить его мы рассчитываем до конца этого года», — подытожил руководитель Роскачества.