Когда-нибудь мы встретимся с тобою снова

Первый лучше) Здесь как-то все в кучу. Прочитайте стих вслух, он заикается, спотыкается, очень чувствуется, что есть лишние и недостающие слоги. Да и рифмы "не фонтан", а иногда просто отсутствуют тас, где должны быть. Обращайте внимания на знаки препинания.

Когда-нибудь мы встретимся с тобою снова,

Или опять напишешь ты "привет".

Не подниму я трубку телефона,

Не стану вновь писать какой-то бред.

У нас с тобою были дни и ночи,

И почему-то снова в голове

твой голос мне "люблю" бормочет

и тихо так зовет к себе.

Ты знаешь, мне так жалко отпустить

Тебя и все, что между нами было...

Но помню я как голос твой звучит,

И как отчаянно тогда любила.

Так тоже совсем неидеально, но прочитайте вслух, звучит намного "гладше". Рифмы тоже не супер, но уже немного лучше. Следите за повторениями: первый куплет "снова", "вновь" режут слух, последний куплет слишком много "тебя".

Вообще, читайте хорошие стихи, как можно больше. Тогда со временем начнете замечать проблемы своих.