Для того чтобы сырники получились по-настоящему вкусными, важно правильно подобрать творог. Оптимальным будет продукт средней жирности — примерно 9%. Обезжиренный творог лишён насыщенного вкуса, а 18%-й по консистенции напоминает сливочное масло. Слишком плотный и сухой творог тоже не подойдёт: такие сырники будут жесткими, крошиться и лишаться упругости. И, наоборот, очень влажный, плохо отжатый творог заставит добавлять много муки, отчего сырники потеряют характерную нежность и превратятся в мучную лепёшку, далёкую от привычных воздушных оладушек. Рецепт сам по себе прост. Смешайте ингредиенты в миске — удобнее лопаткой или руками. Если используете стационарный миксер, берите насадку-лопатку и перемешивайте аккуратно: перебор превратит творог в однородную пасту, годную разве что для чизкейков или ватрушек, но не для сырников. Пока разогревается сковорода, формируйте сырники. В старых советских книгах советовали скатывать творог в длинную колбаску и нарезать ножом; мне больше по душе другой метод — лепить каждую порцию вручную. Берёте небольшой кусочек творога, формируете шарик, обваливаете его в миске с мукой, придаёте форму, слегка прижимая и вращая по часовой стрелке, подбирая края ладонями. Обжарьте сырники на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, затем доведите до готовности в духовке. Если у вашей сковороды огнеупорная ручка, можно оставить её и поставить прямо в духовку, иначе переложите изделия на противень. Советы по выбору масла для жарки — вверху страницы. Раньше я готовила сырники только на сковороде и накрывала крышкой, но часто не могла удержать нужную температуру: то пригорали, то оставались сырыми внутри, при этом требовали постоянного внимания. Духовка решила эту проблему — в ней сырники получаются идеальными, а пока они доготавливаются, можно успеть накрыть стол и приготовить соус. Надеюсь, наши прабабушки готовили сырники именно так. Подавайте их не с тяжёлой сметаной, а с лёгким полезным йогуртом. © РИА Новости / Анна ЛюдковскаяСырники с изюмом и ванильюСырники с изюмом и ванилью: вкусный завтрак за 20 минутРецепт сырников с двумя видами соусовКатегорияЗавтракКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя подготовки10 мин