Новый метод извлечения из растений биологически активных компонентов для создания продуктов питания, обогащённых полезными микроэлементами, разработан учёными СКФУ совместно с международной научной группой. В основе технологии — использование белков молочной сыворотки в роли «насоса». Результаты исследования защищены российским патентом, сообщили в пресс-службе университета.
Обычно для получения компонентов, применяемых в пищевой и фармацевтической отраслях, используют два основных способа — термический и спиртовой — которые требуют высоких температур и химических реагентов. При таких методах удаётся выделить не все нужные вещества, отмечают специалисты Северо?Кавказского федерального университета. Российские учёные вместе с коллегами из Белорусского государственного университета предложили способ извлечения биологически активных веществ из растительного сырья с применением молока. По словам завлабораторией «Прикладных проблем биологии» БГУ Владимира Курченко, сывороточные белки аккуратно «вытягивают» ценные соединения из растений.
«Белки молочной сыворотки в процессе экстракции выступают как универсальный насос, что даёт возможность извлечь те активные вещества, которые традиционными методами получить нельзя. При этом конечный продукт дополнительно обогащается белковыми фракциями, повышающими его питательную ценность», — пояснил учёный.
С помощью новой технологии были получены компоненты из распространённой на Кавказе пурпурной эхинацеи (Echinacea purpurea), которые широко применяют в средствах для профилактики и лечения простуд и гриппа, а также при воспалениях. «Мы также извлекли биологически активные вещества из перечной мяты (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba) и показали, что такой метод подойдет не только для производства биологически активных добавок, но и для создания функциональных продуктов. К примеру, нами разработана технология обогащения козьего йогурта: добавление экстрактов, полученных этим способом, делает продукт не только полезнее, но и приятнее на вкус», — рассказал заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексей Лодыгин.
По словам Лодыгина, растительные добавки с молочными белками можно вводить в безалкогольные и кисломолочные напитки, а также в изделия специализированного питания; кроме того, полученные экстракты пригодны для применения в косметической продукции.