Ученые Северо?Кавказского федерального университета в составе международной команды разработали новый метод извлечения из растительного сырья полезных активных веществ для создания продуктов, обогащённых микроэлементами. В роли «насоса» при этом применяются сывороточные молочные белки. Результаты исследования защищены российским патентом, сообщили в пресс?службе вуза.
Традиционно для получения биомолекул, востребованных в пищевой и фармацевтической промышленности, используются в основном термические или спиртовые методы, предполагающие высокие температуры и химическую обработку. Такие подходы не всегда дают возможность извлечь все нужные компоненты, отмечают специалисты СКФУ. Российские исследователи вместе с коллегами из Белорусского государственного университета предложили технологию экстракции биологически активных веществ с применением молочных белков. По словам заведующего лабораторией «Прикладных проблем биологии» БГУ Владимира Курченко, сывороточные белки мягко «вытягивают» полезные вещества из растительного материала.
«Сывороточные белки действуют как универсальный насос при экстракции, что позволяет получать те активные соединения, которые не удаётся извлечь стандартными методами. Кроме того, конечный продукт обогащается дополнительными белковыми фракциями, повышающими его питательную ценность», — отметил учёный.
Новой методикой извлекли компоненты из широко распространённой на Кавказе пурпурной эхинацеи (Echinacea purpurea), используемой в профилактике и лечении простудных заболеваний и гриппа, а также в борьбе с воспалениями. Также были получены биологически активные экстракты из перечной мяты (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов настоящего зизифуса (Ziziphus jujuba). Показано, что такую экстракцию можно применять не только для производства биологически активных добавок, но и для создания функциональных продуктов: например, разработана технология обогащения козьего йогурта. По словам заведующего кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексея Лодыгина, введение экстрактов, полученных этим способом, делает продукт одновременно полезным и приятным на вкус.
Добавки на основе растительных экстрактов и молочного белка подходят для безалкогольных и кисломолочных напитков, а также для специализированных диетических продуктов, отметил Лодыгин. Экстракты также могут находить применение в косметической промышленности.