В начале весны хочется салатов одновременно и питательных, и легких — на улице еще прохладно, но до пляжного сезона осталось немного. Я предлагаю приготовить знаменитый салат «Уолдорф»: сладковатые яблоки, хрустящие стебли сельдерея и грецкие орехи — идеальная связка. Этот салат родился в нью-йоркском отеле и уже более века радует столы по всему миру. Возможно, вы его пробовали в ресторане, но повторить дома гораздо проще, чем кажется. Готовится он быстрее, чем «Селедка под шубой» или «Оливье» — всего около 15 минут. Я часто делаю его на ужин: он напоминает салат из свежей капусты — выручает всегда. Подаете вместе с хорошим стейком или запеченной курицей — и никто не заподозрит, что вдохновение для ужина пришло буквально в последний момент. В этом блюде сочетаются повседневная свежесть и праздничная аристократичность — оно эффектно смотрится и на праздничном столе. Как и многие простые гениальные рецепты, Уолдорф построен на небольшом наборе продуктов и майонезной заправке. Дальше — простор для вариаций: кто-то добавляет изюм или виноград, кто-то — консервированный тунец. Я слегка изменила соус: разбавила майонез сливками и внесла пикантность зерновой горчицей с небольшим количеством лимонного сока. Заправка стала более жидкой и нежной, не «склеивает» ингредиенты. Главный элемент — грецкие орехи: они делают салат сытным, но при этом не тяготят. Грузины, например, широко используют орехи в лобио именно за их текстуру и калорийность. Советую немного поджарить ядра в духовке — за 10 минут вкус и структура меняются кардинально: из вязкой массы орехи превращаются в хрустящую, рассыпающуюся крошку. Это простой и эффективный прием, который я часто применяю для салатов и печенья. Разогрейте духовку до 200 °C, распределите орехи на противне и выпекайте около 10 минут, периодически проверяя, чтобы они не подгорели. Автор салата, Оскар Чирски, был предприимчивым человеком: родился в Швейцарии, затем уехал в Нью-Йорк и, не имея формального кулинарного образования, стал автором большой кулинарной книги; помимо Уолдорфа ему приписывают авторство яиц «Бенедикт», популяризацию соуса «Тысяча островов» и даже организацию дома престарелых для заслуженных поваров. Берите зеленые, упругие стебли сельдерея — чем свежее, тем лучше: при хранении овощ теряет влагу и становится сухим и жилистым. По весу упаковки легко определить сочность — чем тяжелее, тем лучше. Иногда салат делают с корневым сельдереем — он добавляет плотности и пряных анисовых ноток, тоже получается очень вкусно. Нарежьте стебли кусочками длиной примерно 0,5 см, яблоки — кубиками. Рекомендуется использовать два сорта яблок: одно — сладкое и сочное, например Гала с яркой красной кожицей; другое — более кислое, например Гренни Смит или Антоновка. Украинский Симиренко тоже отлично сочетает сладость и кислоту. Куриные грудки можно запечь отдельно: уложите их в форму, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку сливочного масла и запекайте около 20 минут, перевернув через 10 минут щипцами. Если салат подается с чем-то другим — этот шаг не обязателен. Когда орехи остынут, слегка их нарубите. Приготовьте заправку, смешав зерновую горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Соедините все компоненты салата с соусом, добавьте петрушку или другую зелень — например, кинзу или мяту — и подайте вместе с нарезанными грудками. У салата «Уолдорф» ровный, свежий и гармоничный вкус, а сухие, запеченные грецкие орехи — вот что придает ему завершенность и изящность. © РИА Новости / Анна Людковская
30 минут
крупные яблоки — 2 шт. (около 500 г)
сельдерей — 6 стеблей
грецкие орехи — 1 чашка (примерно 100 г)
петрушка — полпучка
майонез — 4–5 ст. ложек
зернистая горчица — 1,5 ст. ложки
жирные сливки — 3 ст. ложки
лимонный сок — 2 ст. ложки
курица — 4 грудки (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите грецкие орехи на противень и запекайте около 10 минут, пока они слегка не подрумянятся и не станут хрустящими, проверяйте, чтобы не сгорели.
2. Если сельдерей суховат и на поверхности видны жилки, удалите их овощечисткой; свежие сочные черешки достаточно просто нарезать кусочками по 0,5 см.
3. Яблоки порежьте кубиками.
4. Куриные грудки поместите в форму, приправьте солью и перцем, добавьте столовую ложку сливочного масла и запекайте примерно 20 минут, перевернув через 10 минут.
5. Остывшие орехи слегка порубите ножом.
6. Приготовьте заправку: смешайте зерновую горчицу, майонез, сливки и лимонный сок.
7. Смешайте все ингредиенты салата с заправкой, добавьте петрушку или другую зелень и подавайте с нарезанными грудками.