Новогодний стол едва ли можно представить без знаменитого салата, который имеет множество названий и ещё больше способов приготовления. Это легендарное блюдо появилось более полутора столетий назад. Хотя его создал француз, во многих странах его по привычке называют Русским салатом. О том, как менялся рецепт оливье — блюда, ставшего символом Нового года — РИА Новости рассказал известный московский шеф-повар Анатолий Селезнев. И всё перемешать«Все знают, что этот знаменитый салат был придуман французским поваром Люсьеном Оливье. Поскольку он жил и работал в Москве и владел одним из самых популярных тогда французских ресторанов «Эрмитаж», со временем его творение в ряде стран получило название Русский салат. Говорят, Оливье не разгласил полностью секрет своего соуса — в него якобы входили какие-то приправы, известные только ему, которые создавали неповторимый вкус. Тем не менее состав основных компонентов блюда нам известен, пусть и без точных пропорций. В классическом варианте салат заправлялся соусом, приготовленным из… Сегодня этот соус мы называем майонезом. Судя по отзывам посетителей «Эрмитажа», блюдо украшали так, что оно быстро завоевало сердца гостей. Кстати, мне попалась интересная версия происхождения салата «Оливье»: первоначально повар задумывал его как набор отдельных компонентов, подаваемых с соусом. Но многие клиенты перед едой смешивали ингредиенты на тарелке в единую массу. Вскоре сам кулинар последовал их примеру и превратил сложное блюдо в салат. Экономично, но вкусноВ советский период «Оливье» не потерял популярности — напротив, закрепил её среди населения. Однако со временем состав стали менять на более доступные продукты: мясо рябчика заменили Докторской колбасой, раковые шейки — отварной морковью, каперсы — зелёным горошком. С соусом тоже упростили: большинство хозяйств стали использовать покупной майонез «Провансаль». Иногда салат называли «Советским Оливье» или «Оливье по ГОСТу». Интересно, что при всех этих изменениях блюдо не стало менее вкусным — оно просто стало другим. В такой форме оно отдалённо напоминало оригинал, но приобрело множество вариантов. Чаще всего хозяева экспериментировали с видом мяса: использовали варёную курицу, говядину или свинину. Некоторые пытались освежить вкус, добавляя мелко нарезанное яблоко. © РИА Новости / Алексей КуденкоПерейти в медиабанкСалат «Оливье»