Новогодний стол трудно представить без легендарного салата, который известен множеством названий и рецептур. Это блюдо появилось более полутора века назад. Хотя его создатель — француз, по всему миру сытный и вкусный салат часто называют просто «русским». О том, как менялся рецепт оливье, считающийся символом Нового года, РИА Новости рассказал известный московский шеф-повар Анатолий Селезнев.
И все смешать
Общеизвестно, что автором этого знаменитого салата был французский кулинар Люсьен Оливье. Поскольку он жил и работал в Москве и владел популярным в то время рестораном французской кухни «Эрмитаж», в последующем блюдо получило в ряде стран название «Русский салат». Говорят, что секрет приготовления соуса, которым заправлялся салат, Оливье так и не раскрыл: якобы он добавлял в заправку какие?то особые приправы, известные лишь ему, что делало вкус блюда уникальным. Тем не менее компоненты самого салата известны, хотя точные пропорции утеряны. В классическом варианте блюдо заправлялось соусом, по сути превратившимся со временем в майонез. По отзывам посетителей «Эрмитажа», салат украшался так, что быстро стал любимцем гостей. К слову, существует версия, что изначально Оливье задумывал это блюдо как набор отдельных ингредиентов с соусом для сочетания, но многие гости смешивали всё на тарелке перед едой. Со временем кулинар последовал их примеру и превратил деликатес в салат.
Экономно, но вкусно
В советскую эпоху «оливье» не утратил популярности, а напротив — закрепил её среди населения. Однако со временем состав салата изменился в сторону более доступных ингредиентов: мясо рябчика заменили докторской колбасой, раковые шейки — отварной морковью, а каперсы — консервированным зеленым горошком. И с соусом хозяйки не мудрили: многие использовали покупной майонез «Провансаль». В народе салат нередко называли «Советский Оливье» или «Оливье по ГОСТу». Удивительно, но блюда это не сделало менее вкусным — оно просто стало иным. В таком виде оливье лишь отдалённо напоминал оригинал, но количество вариантов росло. Чаще всего хозяйки экспериментировали с видом мяса — добавляли отварную курицу, говядину или свинину. Некоторые даже добавляли мелко нарезанное яблоко, чтобы разнообразить вкус знаменитого салата. © РИА Новости / Алексей Куденко
Перейти в медиабанк
Салат «Оливье»